5 月 11 日，据新京报记者从国家企业信用信息公示系统和安徽省阜阳市市场监督管理局网站获悉，因在央视 3·15 晚会上被曝光使用劣质槽头肉生产梅菜扣肉，共有三家公司遭阜阳市市场监管局列入严重违法失信名单，并被吊销食品生产许可证。这三家公司也分别被罚款 420 万元、573.44 万元、293.76 万元，罚款总额高达 1287.2 万元。
业内专家指出，合规处理过的“槽头肉”是可以食用的。对于使用修整不合格、检疫检验不合格的槽头肉生产劣质产品的企业，必须严厉打击，以提高肉类行业的合规性，保障食品质量安全。
涉事公司被罚约 1287 万元
2024 年央视 3·15 晚会披露，阜阳市春天食品有限公司（以下简称“春天公司”）、安徽厨先生食品有限公司（以下简称“厨先生公司”）和安徽东辉食品科技有限公司（以下简称“东辉公司”）使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉，且生产车间存在卫生不合格等问题。
事件发生后，阜阳市市场监管局对三家公司进行查封，所有成品、半成品及原料现场封存，相关企业法定代表人被公安机关传唤。5 月 10 日，阜阳市市场监督管理局公布行政处罚信息公开表，其中列出厨先生公司存在以下违法违规行为：使用不符合国家规定食品原料、擅自改变生产布局、未履行索证索票和进货查验义务、未按照规定制定和实施生产经营过程控制要求。
东辉公司存在的违法违规行为包括：虚假标注生产日期、未履行索证索票和进货查验义务、未按照规定制定和实施生产经营过程控制要求。春天公司存在的违法违规行为则是：使用不符合国家规定食品原料、未按照规定制定和实施生产经营过程控制要求。
针对这些违法违规行为，阜阳市市场监管局给予三家公司警告，吊销食品生产许可证，并处以罚款。其中，厨先生公司被处以货值金额 52.5 万元的 8 倍罚款，共计 420 万元，其法定代表人王广志被处以 2023 年从厨先生公司取得收入 6 万元的 7 倍罚款，共计 42 万元。
东辉公司被没收虚假标注生产日期的产品 2617 件，并处以货值金额 33.73 万元的 17 倍罚款，共计 573.44 万元，其法定代表人张来勇被处以 2023 年从东辉公司取得收入 4.2 万元的 6 倍罚款，共计 25.2 万元。
春天公司被处以货值金额 36.72 万元的 8 倍罚款，共计 293.76 万元，其法定代表人杨春天被处以 2023 年从春天公司取得收入 7.44 万元的 6 倍罚款，共计 446.4 万元。
被列入严重违法失信名单
除了行政处罚外，三家公司还被阜阳市市场监管局列入严重违法失信名单（又称“黑名单”）。国家企业信用信息公示系统显示，春天食品、厨先生公司因违反食品安全法律法规规定，严重危害人民群众身体健康和生命安全，被列入黑名单。东辉食品因生产经营的食品标签、说明书含有虚假内容，涉及疾病预防、治疗功能，或生产经营保健食品之外的食品标签、说明书声称具有保健功能，被列入黑名单。
中国肉类协会副会长高观表示，猪槽头肉并非不能食用，但必须符合国内外通用标准，即在屠宰过程中去除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结和组织，并进行无害化处理。
合格去除后的猪槽头肉可食用部分包括猪皮、脂肪和部分瘦肉，尤其是内侧夹层的部分瘦肉，俗称“黄金六两（头均300克）”，属于高档食材，常用于烧烤、涮锅等。
目前社会关注的劣质猪槽头肉是指去除不合格或检验不合格的产品。如果预制菜加工企业使用此类劣质原料，则会被认定为生产不达标的劣质产品，并依据《食品安全法》受到处罚。
3月29日，食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局联合发布通知，开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，重点整治生猪、肉牛、肉羊、肉鸡及其肉类产品，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营进行全链条专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售链条。
高观认为，此次行动也是对“3·15”晚会曝光事件的回应，旨在斩断非法屠宰、加工、销售网络的黑色利益链，规范从业者的生产经营行为，建立肉类产品质量安全的长效机制。
目前，我国肉类行业的合规性和质量安全保障水平仍有待提高。通过一系列整治行动，猪槽头肉的生产经营使用将得到规范，严格执行国家和行业标准规范才能确保食品质量安全。
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