国台孙院士领跑智能酿造新时代

数字化是白酒现代化的关键力量，将酿酒师的经验转化为科学，将关键控制指标转化为数据，并让计算机操控流程。国台在白酒生产中设立了数百个控制点，并交给计算机控制，堪称白酒生产现代化典范。

2022年5月9日，数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会召开，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国以《白酒健康与产业现代化》为题作了大会主题演讲。

演讲中，孙宝国肯定了国台在推动白酒现代化方面的成绩，赞扬了国台酒的智能酿造。大会同期举行的大健康产业高质量发展大会上，国台与北京工商大学、江南大学、天津科技大学三所高校签署科研合作协议，深化研合作。

孙宝国亲历并见证了国台的科技创新。在科技赋能国台高质量发展的进程中，孙宝国等专家不断为国台提供智力支持。

**国台现代化：从传统酿造到“智能酿造”**

孙宝国表示，白酒现代化是行业可持续发展的需要，国台在这方面树立了很好的典范。

孙宝国从宏观和微观两方面论证了白酒生产现代化的必要性。宏观层面，“白酒现代化是时代呼唤和产业发展的需要”；微观层面，孙宝国以国台为例，分析了白酒产业现代化发展的优势，如节约土地资源、降低能耗、提升优质酒出酒率等。

孙宝国列举了数据佐证：“国台智能酿造车间采用多层立体布局，节约土地资源60%。与传统酿造相比，单位产品耗水量降低78%、耗天然气量降低17%、综合能耗降低8%。显著改善了工人劳动条件，人均年产能提升60%，优质酒出酒率也在提高。”

国台的现代化和智能酿造取得今天的成果，得益于长期坚守的发展路线和持续投入。上世纪90年代，天士力响应西部大开发战略和仁怀招商引资，在茅台镇设立工厂。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉、天士力大健康产业投资集团董事长、国台酒业集团董事长闫希军提出，“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的发展理念。

在大会上，闫希军表示，数字化和数智化的发展正在改变各行各业。数字化和数智化对传统产业的颠覆和对新兴产业的创造作用是前所未有的。在大健康产业平台上，近几年，国台大力推动数字化和数智化的进程。在传统白酒的基础上，公司致力于酱香白酒智能酿造的迭代升级，构建数智国台酒的技术创新体系、质量标准体系和生产流程体系。

闫希军谋划的三件大事是“酿好酒、酒好喝、喝好酒”。扎根茅台镇二十余年，国台始终以科技的力量推动企业创新发展。

自建厂算起，过去二十多年，国台学习、理解和实践传统产业，严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累了各主要工艺环节的技术参数，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。

从 2011 年至今的十余年间，国台智能酿造历经五次迭代，从传统手工操作提升至机械化、自动化、部分智能化，构建了智能酿造的系统集成体系。

国台董事长孙宝国认为，白酒生产现代化的核心在于数字化，即通过数字化将酿酒大师的经验转化为科学数据，将关键控制点交由电脑管理。国台在生产中设置了数百个控制点，并由电脑控制，成为白酒生产现代化的典范。

如何将酿酒大师的经验转化为科学数字？国台酒有多个鲜活案例。例如，过去评价酱酒酿造过程中的高粱蒸煮，主要依靠经验丰富的酿酒工人感官判断，评价标准多为“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。

国台开创性地提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法，通过科学解析“七分熟”“八分熟”，将传统经验转化为数据标准，并应用于指导生产，改变了以往依靠经验判断的酿造方式，提升了国台酿酒生产的质量把控能力。

孙宝国表示，“白酒产业的发展趋势在于生产标准化。” 2023 年 10 月，国台发布了行业领先的“国台智能酿造标准体系”，得到众多专家的认可。

“国台智能酿造标准体系”是国内首个酱香智能酿造工艺标准，具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点。该体系将酱香型白酒传统的“12987”工艺及 30 道工序、165 个环节细化为 30 道工序、269 个环节，并提炼出 1071 项工艺指标标准，贯穿制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

国台总经理闫希军表示，采用数字化技术对传统产业进行根本性转型是正确的方向和可行的措施。国台追求的是标准更清晰、质量更恒定、批次更一致，更少无益成分、更多有益精华，品质更正宗，相对更健康，目标是“数智国台开新篇，打造中国新名酒”。

贵州省仁怀市经开区（园区）党工委委员、管委会副主任吕黔莉表示，国台在秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，融入工匠精神，走在了酱酒行业“智改数转”的前沿，为产区新型工业化转型探索实践方向，是培育白酒行业新质生产力和贵州白酒产业高质量发展的生动实践。

**国台创新之路：人才智库输出科技智力**

国台科技创新之路，善于汇聚人才资源，加强与院校科研合作。尤其是最近几年，国台科研成果频频得到以孙宝国为领衔的鉴定委员会一致通过鉴定。

——2019 年，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果通过鉴定。

——2020 年，“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用研究”科技成果通过鉴定。

——2021 年，“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”科技成果通过鉴定。

2023 年，“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”科技成果通过鉴定。

2019 年至 2023 年间，国台酒多项科技成果整体技术达到国际领先水平。在 2023 年鉴定会上，孙宝国对此评价道，国台酒依托现代科技，加强白酒酿造过程的研究，将有效助推白酒产业的发展。

孙宝国还对国台酒的科技创新提出了建议：“希望通过后期的持续应用实践，让科研成果快速转化为更大的生产力。”

目前，孙宝国的科研团队与国台酒加深合作，不断赋能国台酒的科研创新。

在数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会——大健康产业高质量发展会上，国台酒与北京工商大学签署科研合作协议，研究课题为《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》。