豆制品营养多，健康来挑选

大豆为何被称为“田中之肉”

大豆富含蛋白质、脂肪和氨基酸，其蛋白质含量比肩动物蛋白，脂肪含量更高，且品质优于动物脂肪。这些营养成分与肉类相似，因此大豆被冠以“豆中之王”“田中之肉”的美誉。

大豆中还含有异黄酮、植物固醇等保健成分，有助于预防心血管疾病等多种健康问题。

大豆用途广泛，制成的豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等，均可提供与肉类相似的营养价值。大豆制品还具有脂肪低、胆固醇低的优势，更胜一筹。

如何挑选大豆制品

素食者如何利用大豆制品补充营养

素食者可巧妙搭配大豆制品，在日常饮食中摄入足量蛋白质。比如，早餐一杯豆浆，午餐一份炒黄豆芽，晚餐白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡发的大豆，都是便捷有效的补充途径。

发酵豆制品也是素食者的优质选择，因其富含维生素 B12，包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。推荐全素者每日摄入 5~10 克发酵豆制品，以确保维生素 B12 的充足摄入。

《中国居民膳食指南 (2022)》建议每周食用 105~175 克大豆制品，以呵护您的身体健康。

文字来源：国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司

策划：李天舒 王宁