麦当劳底线崩塌，何以为食？

近日，记者卧底调查了位于郑州的麦当劳卓越农联餐厅和济南的麦当劳济南大学餐厅，发现存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、出售过期食品、偷工减料等问题。卓越农联餐厅还存在炸油品质超标的情况。

作为知名的餐饮企业，麦当劳宣扬的经营理念是“品质、服务、清洁和物超所值”。但记者暗访的结果表明，一些麦当劳餐厅背离了这一理念，无论篡改保质期标签还是使用过期食材，都与品质和清洁无关。

据报道，涉事餐厅篡改保质期标签已成潜规则，成为店内常态化操作。“只要食材过期，员工几乎都会篡改保质期，而不会将其丢弃”。而且，这种操作不仅是普通员工所为，值班经理甚至餐厅经理都参与其中。记者发现，“在值班经理的带动下，其他后厨员工也纷纷效仿……”这一细节令人震惊，也引发深思。

食品安全法明确规定，禁止标注虚假生产日期、保质期或过期食品。食品经营者应按照食品安全要求储存食品，定期检查库存并及时清理变质或过期食品。涉事麦当劳餐厅的行为已涉嫌违法。作为把关责任人，值班经理却带头违法，理应承担相应责任。

更令人悲哀的是，当记者询问为何不按标准执行时，有员工反呛“不要问太多”，而餐厅经理对此事也默许。显然，涉事餐厅出现食品安全问题并非偶然。

值得追问的是，这种现象存在多久？是否仅限于涉事餐厅？进一步而言，麦当劳内部监管失灵暴露出多少深层次问题？

此前，2021年10月，一名视频博主暗访合肥的麦当劳餐厅，发现生菜变黑仍被使用，过期食材标签被更换等问题。2022年3月，南京一家麦当劳门店的员工反映，店内肉类食材过期后仍提供给顾客食用。这些事件表明，涉事麦当劳餐厅更换过期食材标签、售卖过期食品并非个例。

麦当劳声称“加强管理，为消费者提供安全卫生的美食”，不能只停留在口号上，必须落到实处。而多地麦当劳餐厅屡屡被曝食品安全问题，反映其整个管理机制失灵，未发挥应有作用。古话说“民以食为天，食以安为先”，麦当劳餐厅屡次在食品安全上摔跟头，既与法律意识淡薄有关，也与内部管理混乱有关。作为知名餐饮企业，麦当劳最基本的底线都守不住了吗？又该如何向消费者交代？