今年下半年猪肉价格涨幅趋势展望
年初,专家预测,今年生猪价格周期从 6 月份开始。生猪价格从 5 月份开始缓慢回升,到 6 月份,每斤生猪价格从 7 元左右上涨到 9 元以上,部分地区突破 10 元。
端午节期间,猪肉价格从 10 元上涨到超过 17 元。即便是在小县城,猪肉价格也从每斤 13 元上涨到超过 16 元。
此次猪肉价格上涨持续了一周左右,随后回落,很快恢复到端午节前的水平。
随着越来越多养猪场囤积本应出栏的肥猪进行二次育肥,认为市场上缺猪,造成肥猪供不应求的虚假局面。这导致肥猪价格和猪肉价格一路飙升,大多数地方的生猪价格突破 10 元,猪肉价格超过每斤 22 元。猪肉价格的快速上涨超过了消费者的承受能力。
每年这段时间,由于天气炎热干燥,肉类消费大幅减少,猪肉价格通常是一年中的最低点。但今年由于进入新的猪价格周期,在猪价格周期的初期,是养猪的红利期,属于生猪价格上涨时期,涨价很正常。生猪和猪肉价格以上涨为主流,端午节的生猪涨价是进入养猪黄金时期的预热。虽然 7-8 月份是一年中猪肉消费量最疲软的季节,但我认为随着高考录取、家长送学生去学校报到读书带来的旅游业、餐饮业的发展,以及中秋节的到来,猪肉消费量将有所增加。
屠宰企业和猪肉零售商也联合抬高物价,导致生猪和猪肉价格大幅上涨。
对于今年下半年生猪价格和猪肉价格的上涨幅度,前段时间生猪和猪肉价格涨势凶猛。会不会发生像 2019 年猪肉价格那样暴涨,这是广大消费者非常关心的热点问题。我认为今年不太可能像 2019 年那样暴涨。那年是因为非洲猪瘟暴发,导致国内生猪严重短缺。农业农村部 400 个定点监测县的数据显示,2019 年 8 月,生猪存栏同比下降 38.7%,能繁母猪存栏同比下降 37.4%。
猪肉价格从每斤 7 元左右暴涨到超过 45 元,价格翻了 6 倍多。
今年,生猪没有发生大面积的疫情,国内不缺生猪,因此生猪价格和猪肉价格不太可能大幅波动。猪肉价格是可以控制的。
肥猪资源充足
一些自媒体认为,今年生猪价格上涨是由于肥猪严重短缺造成的。事实上,目前存栏的肥猪是过剩的。今年猪肉价格大幅上涨的主要原因是进入新的猪价格周期。在每次猪价格周期出现的初期(约 1-1.5 年),这是养猪的红利期。养猪红利期结束后,猪价将进入下行阶段,即深度亏损期。这就会出现“养猪一年赚钱二年亏本”的说法。
养猪人都知道,在猪价格周期初期,养猪是最赚钱的黄金时期。从今年 5 月下旬开始,许多养猪人大量囤积本应出栏的肥猪进行二次育肥,减少肥猪上市数量,造成肥猪供不应求的情况,导致生猪价格大幅上涨,从而获得更高的养殖利润。与此屠宰场和猪肉零售商这些垄断商共同抬高物价,导致猪肉价格大幅上涨。
自五月起,许多养殖场大量囤积肥猪进行二次育肥。几个月后,这些养殖场积累了大量的大肥猪,且标猪仍源源不断地育肥出来。
我认为,二次育肥是养猪户自找麻烦。率先进行二次育肥的企业与在猪价高位及时出栏的养殖场赚取了大量利润,而跟风的养殖户却亏损累累。
二次育肥利润低甚至亏损,原因在于:小猪长骨骼,中猪长肌肉,大猪长脂肪。生产 2.5 公斤瘦肉的饲料只能生产 1 公斤肥肉。
经过二次育肥的肥猪出肉量相当于三头标猪的产量。目前生猪供过于求,部分养殖场已承受不住压力出栏肥猪。大多数地区的生猪价格呈现回落趋势,养猪户担心生猪下跌造成巨大损失,开始大量出栏囤积已久的肥猪。此次生猪价格回落可能持续到九月初,猪肉价格下跌的过程较为缓慢,按照传统惯例,生猪价格下跌后三天,猪肉价格才会缓慢回落。
大量水产品即将上市,部分替代猪肉消费。八月份后,主要江河和海洋休渔期陆续结束,大量水产品将上市,猪肉消费量将再次减少。
由于目前大多数养殖场饲养的都是国外瘦肉型猪种,且饲喂配合饲料,此类猪肉口感差、肉质柴,且有一股腥味,导致许多消费者转向牛肉、羊肉、鸡肉和鱼类的消费。据相关数据汇总,猪肉消费占比显著下降,从 2010 年的 64.2% 降至 2023 年的 57.9%,而牛肉消费比例则从 7.8% 上升至 10.0%,成为增长最快的肉类消费类别。
现在的消费者更为理性,猪肉价格上涨超过消费者承受能力,他们就会减少猪肉消费,转而购买牛肉、羊肉、鸡肉和鱼类。
政府的调控不容忽视。“猪肉逢节必降”的规律在市场经济社会已不复存在。市场物价由供需关系决定。每逢节日,屠宰企业和猪肉零售商出于垄断经营,常常哄抬猪肉价格,形成了“猪肉逢节必涨”的惯例。在市场经济环境下,政府通过收储和放储来调控市场猪肉价格。
如果猪价涨幅过快过高,超过消费者承受能力,政府便会投放中央储备猪肉,平抑市场猪肉价格。多年的调控实践证明,只要政府出手干预,肥猪价格下跌可以回升,高价猪肉价格可以下跌。
今年迄今为止,政府尚未投放储备猪肉,因此今年猪肉价格大幅上涨的可能性不大。
四、传统家庭在冬季腌制腊肉的量逐渐减少。由于腊肉腌制时加入了盐分,咸肉含盐量也很高,过多食用腌腊肉食品不利于健康,追求健康饮食的人群逐渐减少了其摄入量。目前,腌腊食品已由专业企业加工销售,可在市场上购买,家庭自制腌腊食品越来越少。冬季猪肉的消费量也在逐年下降。
受生猪价格持续上涨的趋势影响,猪肉价格也呈现上涨态势。我认为,虽然目前已进入猪价新周期,处于上行阶段,涨价属正常现象,但涨幅并不明显。
虽然各地猪肉价格持续上涨,但由于当前气候炎热干燥,肉类食品消费大幅减少,加上今年消费者支出紧缩,菜市场猪肉出现有价无市的局面,消费疲软。养殖场积累了大量待出栏的肥猪,生猪及猪肉价格有回落趋势。
预计今年9月后猪肉价格将继续缓慢上涨,最高点出现在11月底至12月。国庆和中秋两节期间,猪肉价格将迎来今年第三波上涨。节日期间,政府会投放储备猪肉以平抑市场价格。由于近期生猪价格回落,猪肉价格第三波上涨幅度将低于目前价格水平。
年底猪肉价格可能维持在每斤18-22元区间,各地价格略有差异。
猪肉价格仍呈现前高后低的趋势,农历腊月猪肉价格将稳中有降,低于公历12月价格。
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